Michal Bažalík – víno

O nás

Žijeme vo Svätom Jure, našim domovom je otvorená krajina vinohradov a lesov. Staráme sa o 5 hektárov zeme šetrne a s citom k okoliu. Vo vinici sadíme stromy, pasieme ovce a hľadáme rovnováhu, vďaka ktorej by sme raz mohli mať hrozno bez postrekov a bez nafty. Experimenty a vízie sa premieňajú na hrozno. Víno vzniká pomaly a spontánne, len tak bez zbytočných zásahov…

vinobazalik

@vinoles__
@dubodomnastrome
@vinomobil
@_divozel_

Vyrábam drahé víno. Niekedy sa mi zdá, že cen

Vyrábam drahé víno. Niekedy sa mi zdá, že cena, za ktorú predávame víno je privysoká a nemôže si ho len tak dovoliť každý. Veľa nad tým rozmýšľame, ako by sa dalo ekologicky pestovať, používať kvalitné suroviny a zdroje, byť schopní platiť férovú mzdu pomocníkom, uživiť rodinu, vychovávať deti, a pri tom vyrobiť víno, ktoré by si mohol človek kúpiť bez rozmýšľania nad cenou…

Bezbrehé nakupovanie, super zľavy? To nie je cesta! Ako lokálny a zodpovedný vinár, viem, že za naším výtvorom je množstvo času a ľudskej práce, bez ktorej to nejde. No na druhej strane to dáva každému vínu výnimočnosť.

Postupne, ako sme prišli na to, že víno chceme robiť s ohľadom na pôdu, krajinu a robíme to najlepšie ako vieme našou dlhodobou a pomalou prácou. Tým tvoríme produkt ktorý je podobného charakteru, ktorý si nekúpi človek každý deň.

Keby si každý z vás, čo nás tu sledujete kúpili len 2 fľaše nášho vína za rok, my môžeme robiť túto prácu a venovať sa rozvíjaniu všetkých myšlienok a inovácií aj naďalej. Vašou podporou si naše víno otvoríte na výnimočnú príležitosť a doprajete tomu špeciálny čas a priestor.

Zmyslom našej práce, je predstava, že si pri našom víne vychutnáte príjemné chvíle, je vám spolu dobre a zažívate prítomnosť s blízkymi.

Žijeme neisté časy… Nám veľmi pomáha cítiť spolupatričnosť s inými ľuďmi, tvoriť krajší svet a vedieť, že tu na to nie sme sami. Robíte niečo čo by sme vedeli využiť pre našu rodinu, domácnosť, a viete to vymeniť za víno? Budeme radi, za všetky príležitosti, rozvíjať výmenný obchod medzi lokálnymi producentami…

Podporovať sa navzájom v tom čo robíme naozaj dáva zmysel.

📷 @jmteringa

Ako tvoríme unikátnu chuť? Vína vznikajú spon

Ako tvoríme unikátnu chuť?
Vína vznikajú spontánnym kvasením. Sú prirodzene stabilné a bez filtrácie.
Existuje nekonečné množstvo prístupov k výrobe vína, neexistuje dobrá alebo zlá chuť, ale pre nás je dôležité poznanie prečo a ako víno vzniklo. Čo prináša nášmu telu, aký dopad má na životné prostredie a aký máme z neho celkový dojem. Chuť dotvára aj miesto kde víno pijeme, jedlo, s ktorým sa kombinuje a ľudia, s ktorými prežívame ten moment.
Víno je stvorené pre človeka a pre dobrý život. Ani jedno z toho sa nedá robiť rýchlo. Víno aj dobrý život potrebuje čas. Tak nech nám tie životy pomaly spríjemňuje!

Čo je dobré remeslo? - Čo sú dobré chute? Ta

Čo je dobré remeslo? - Čo sú dobré chute?

Také víno to som ešte nechutnal… Prečo to víno chutí tak zvláštne? Prečo nerobíte sladké víno?

Keď prinesieme do pivnice šetrne a zodpovedne dopestované hrozno, tak ako sme to popísali vyššie, nastáva možnosť voľby, ako z neho víno vyrobiť… Na jednej strane máme možnosť použiť vyše 100 rôznych povolených potravinárskych prípravkov na skrášlenie, zlepšenie, vyfarbenie, stabilizovanie a konzervovanie vína, samozrejme, bez toho, aby sme to museli niekde uvádzať a zákazník sa o tom nikdy nedozvie… Alebo na druhej strane nemusíme použiť vôbec nič. Naša tvorba však nespadá ani do jednej z popisovaných možností…

Našim cieľom je vyrobiť zdravé víno, ktoré bude prirodzene stabilné a zachová si svoju jedinečnú chuť, ktorá je odrazom miesta, kde hrozno rástlo, víno vznikalo a náš remeselný vklad…Remeslu a spracovaniu prikladáme veľký význam, lebo keď chceme dosiahnuť originálnu chuť vyžaduje si to použiť jedinečnú surovinu a dobré postupy…

Poznáte ten pocit, keď som Vám nalial do pohára víno a zdá sa vám príliš tmavé, trochu kalné a ešte aj zvláštne voní?

1. Tmavú- intenzívnu farbu víno získa z macerácie a oxidácie rmutu ( pomleté hrozno bez stopiek) deje sa to, pretože kvalitu hrozna neupravujeme- čo sme vypestovali- to spracujeme ( žiaden cukor, kyseliny, antioxidanty, enzýmy, číridlá…) len mušt zostáva v kontakte so šupkami a jadierkami, čím sa doň dostávajú farbivá aj triesloviny (prirodzené stabilizátory)

2. Zvláštna vôňa? = spontánne kvasenie- je úplne kľúčové ak chceme mať originálne víno, tak nech vzniká vďaka divokým kvasinkám, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ, vo vzduchu pivnice a všade okolo nás. Zároveň víno potrebuje čas- dosť času, aby dozrelo a stalo sa prirodzene stabilným, a s tým súvisí aj celý aromatický profil vína, ktorý je postavený viac na sekundárnych a terciárnych buketoch, čo sa vyvíjajú v čase…

3. Zákal- jemný závoj drobných častíc sedimentu, kryštáliky vínneho kameňa- robia víno plnším, a prirodzene stabilnejším, preto ho vyrábame bez filtrácie- spolu s ňou vždy odchádza aj časť života z vína, ktorý chceme vo víne ponechať pretože tvorí charakter a komplexnú chuť…

Pokračovanie nabudúce…

3/3 3.Rande po pás v tráve a paline (skvelé pre

3/3
3.Rande po pás v tráve a paline (skvelé pre alergikov:-)) - Na povrchu niečo rastie, tráva, kvety, byliny, celoplošný zelený pokryv

Celoplošne zelená vinica, kde sa vegetácia reguluje mulčovaním, válaním alebo kosením, necháva sa narásť do výšky aby vznikla bohatá organická hmota, ktorá sa potom necháva rozložiť na povrchu ako pôdny pokryv brániaci odparovaniu a erózii. Alebo sa podrezáva, tak aby ostala koreňová vrstva (perina) ale nedošlo k odkrytiu povrchu pôdy.
🌱Výhody: bohatá rozmanitosť druhov rastlín ako potravou a domovom pre množstvo živočíchov, vzájomná symbióza rastlín a viniča, zelené hnojenie- dopĺňanie živín zo vzduchu pomocou bôbovitých rastlín, žiadna erózia, udržiavanie primeranej teploty pôdy, lepšie zadržiavanie vody v pôde, znižovanie vplyvu zhutňovania pôdy pri prejazde traktorom, spomalenie odparovania spór plesní, viaže sa do pôdy uhlík,
🌱Nevýhody: v období sucha môže byť trávnatý pokryv konkurenciou pre viniči, pracná regulácia vegetácie, aby neprerástla príliš, vinohrad pôsobí na pohľad zarastene, menšia úroda.
🌱(Náš názor: udržateľný spôsob, no vyžaduje si špecifické náradie na starostlivosť a v plytkých kamenistých pôdach sa ťažšie aplikuje, a ak dominanciu v zatrávnaní prevezmú plytko koreniace trávy, tak to je na nič. )

4.Rande v oáze pestrých kvitnúcich biotopov, ale zaručene vás naberie baran, keď sa mu otočíte chrbtom… - vo vinohrade je všetko zelené a pobehujú tam zvieratá.

To je znak regeneratívneho hospodárenia, pri ktorom sa obonovuje pôdny život, rozmanitosť druhov a dochádza k zlepšovaniu kvality prostredia,
🌱Výhody: zrýchľovanie obnovy pôdneho života, prirodzené dodávanie živín, bráni prehrievaniu pôdy, cirkulácia živín priamo na mieste, minimálna pracnosť, žiadne práce spojené s udržovaním pôdy, príkmenného pásu a vegetácie, žiadna erózia, udržiavanie a viazenie vzdušného uhlíka, zadržiavanie vody v pôde, minimalizuje zhutňovanie prejazdmi traktorom, zachovanie bohatej rozmanitosti rastlín, žiadna priama energia ľudská ani strojová nie je potrebná na dosiahnutie výsledku.
🌱Nevýhody: potreba ohraničenia a oplotenia parciel, starostlivosť o zvieratá a ich obrana pred divou zverou.
(Pokračovanie v komentári)

2/3 1.Rande v kúdole prachu alebo po členky v ba

2/3
1.Rande v kúdole prachu alebo po členky v bahne- len vinič a skyprená zem, nenachádza sa tam žiadna iná rastlina

Pôda bola preoraná, alebo povrchovo skyprená, prípadne motykou okopaná, - nazýva sa to čierny úhor a je spôsob, ktorý bol v minulosti veľmi využívaný. Pri prekopaní pôdy sa organické zbytky rýchlo menia na prístupné živiny pre rastlinu, vďaka čomu intenzívne rastie, veľa živín sa však len voľne vyparí alebo odplaví. Na prvý pohľad to môže pripomínať poctivého hospodára, ktorý má všetko vypleté a nikde ani zelinku.
🌱Výhody: rýchlo a veľa dostupných živín, keď to rastlina potrebuje
🌱Nevýhody: vysoké riziko erózie, po prívalovom daždi, (strata pôdy aj živín), vysoké prehrievanie v horúcich dňoch, pričom pôdne mikroorganizmy trpia a uhynú, pri prejazde traktorom dochádza k zhutňovaniu pôdy, veľa energie potrebnej na udržanie povrchu bez vegetačného pokryvu. (príroda hospodári energeticky najefektívnejšie, nemíňa na zbytočnosti a cení si každú molekulu vody aj živín, každého tvora a mikroorganizmus, preto v prírode nenájdeme dlhodobo rozorané plochy bez vegetácie… pri neustálom kyprení a hýbaní so zemou nemajú rastliny možnosť vytvoriť si
mykorhízu a vzájomnú symbiózu, znížená rozmanitosť vegetácie, rýchlejšie odparovanie spór plesní z pôdy, ktoré napádajú vinič, uvoľňovnie uhlíka do atmosféry.
🌱(Náš názor: najmä v mladých výsadbách má zmysel rastliny okopať v zóne príkmenného pásu, čím podporíme ich rast a dáme im väčšiu šancu na rozbeh do nového života.)

2.Rande na mŕtvej pôde s nádychom toxicity - Na povrchu v príkmennom páse alebo celoplošne zoschnutá vegetácia, zožltnuté rastliny, aj keď všade inde je všetko zelené

to je znak použitia herbicídu, prípravku s toxickou látkou, ktorá sa pri dotyku so živou časťou rastliny dostane do pletiva a spôsobí úplné odumretie.
🌱Výhody: lacné a rýchle riešenie ako sa zbaviť buriny
🌱Nevýhody: toxické látky, ktoré sa dostávajú do pôdy a spodnej vody, zabíjajú pôdny život, sú zdraviu škodlivé, a karcinogénne, musia sa vyrábať v chemických továrňach transportovať na miesto určenia a pri aplikácii je potrebné používať chemické ochranné pomôcky.
🌱(Náš názor: použitie herbicídov v súčasnosti je neprípustné)

Dobrá krajina 1/3 Našim snom vždy bolo žiť

Dobrá krajina 1/3

Našim snom vždy bolo žiť v krajine kde neexistujú ploty , ľudia sa môžu navštevovať, bránky sú vždy otvorené, kľúče v zapaľovaní, a deti si prebiehajú od susedov k susedom, len tak…
Popri cestách si natrháš ovocie zo stromov a posedíš na lavičke v chládku, bez zákazov a ceduliek a trojmetrových múrov. No podarilo sa nám to len na mieste kde žijeme, pretože ostatné vinohrady sme museli oplotiť pletivom a elektrickým ohradníkom, lebo divej zvery je tu toľko, že by sme bez toho nemali žiadne hrozno…

Pôda je základ, ako sa o ňu staráme, také víno bude!

Chcete si zobrať deku, fľašu vína a ísť na rande do vinohradu a pri tom lepšie rozumieť tomu, ako sa v ňom hospodári? Spísali sme 4 tipy na rande alebo princípy starostlivosti o pôdu, ktoré ľahko spoznáte už na prvý pohľad…

Čítaj ďaľej v nasledujúcom príspevku

Čo je to dobrá krajina? O význame divočiny a

Čo je to dobrá krajina?

O význame divočiny a národných parkov niet pochýb, v starostlivosti o mestskú zeleň tiež máme jasno… Ale čo tá druhá polovica? 48% rozlohy Slovenska tvorí poľnohospodárska krajina, žiaľ, je to krajina do ktorej človek nemá prečo vkročiť. Obrovské a nehostinné polia, monokultúrne výsadby, nekonečné lány pripomínajúce skôr step alebo púšť, sú síce miestom, ktoré nás živia no v skutočnosti sa im vyhýbame…

Je to krajina, kde je vzťah boja či spolupráce človeka s prírodou, najviac viditeľný. Na jednej strane vidno ako človek dokáže zdevastovať všetko živé, len aby vypestoval svoju plodinu v čo najväčšom množstve, alebo na druhej strane silu prírodných procesov, ktoré sa snažia dostať všetko späť do rovnováhy.

Bytie v tejto krajine, nám kultivuje spôsob vnímania, kde je ľudská práca osožná, kde dáva zmysel a kde už človek zasiahol príliš…

Aj keď vinohrady tvoria len 1,1% tejto krajiny u nás, budeme sa venovať im pretože, to je naša práca a jediné miesto, kde vieme niečo konkrétne zmeniť, zároveň princíp vnímania môže byť inšpiráciou aj pre všetky ostatné lokality…

Vinohrad je trvalá kultúra, ktorá svojim spôsobom rastu vytvára stabilnú štruktúru, ktorá môže byť kombináciou lesných aj lúčnych biotopov, no zároveň aj vinohrad sa môže stať púšťou či monokultúrnou plantážou, kde sa o kvalite života nedá hovoriť.

Radi sa prechádzate cez vinohrady? Čo si môžeme všímať a pozorovať pri takej prechádzke?

Čo je to dobré víno? S vinárstvom sme začali

Čo je to dobré víno?

S vinárstvom sme začali popri škole, ktorá bola hlavným zdrojom poznania.

Na začiatku bol herbicíd a anonymné hrozno, tak ako nás to učili, efektívna produkcia s minimom nákladov a nepodstatné riešenie dopadov na prostredie. Kupovali sme hrozno za najlepšiu cenu bez ohľadu na spôsob pestovania a kvalitu, veď tá sa dá ľahko upraviť. Čírenie muštu, dosládzanie, šup pár gramov kyseliny, výživa, aromatické kvasinky, filtrácia, stabilizácia… víno vyrobené pop a získalo si veľa ľudí, čím sa nám podarilo za krátky čas vybudovať populárnosť vína aj značky, rýchlo vyrobené- rýchlo vypité, predané, mladé vína…

Vzťah k prírode a k miestu kde žijeme bol v nás od vždy silný, a nedávalo nám zmysel takto pracovať. Presťahovali sme sa do maringotky na miesto kde hrozno aj pestujeme a postupne, aj s príchodom detí, sa nám začal meniť pohľad na prístup k hospodáreniu aj vnímaniu toho, čo je dobré víno.

Začali sme pestovať ekologicky a postupne s využitím prvkov permakultúry sme prešli na úplne regeneratívnu formu hospodárenia, tak aby naša činnosť bola pre pôdu aj krajinu prínosom.

Z takéhoto hrozna je pre nás dôležité vyrobiť víno veľmi šetrne, bez úprav kvality muštu, spontánnym kvasením a bez prídavkov čohokoľvek dosiahnuť prirodzenú stabilitu s jedinečnou chuťou.

V najbližších príspevkoch by sme vám chceli tento proces detailnejšie priblížiť, a zároveň vytvoriť priestor, kde by sme spoločne mohli hľadať odpovede na otázky:

čo je to dobré víno?

čo je to dobrá krajina?

čo sú dobré chute?

čo je dobré remeslo?

čo je dobrá cena za víno?

čo je dobrý turizmus?

čo je to dobrý život a spoločne trávený čas?

tak poďme na to…

📷 @jmteringa

Na našom e-shope konečne pribudli nové vína s

Na našom e-shope konečne pribudli nové vína s etiketami od Terezky @zlatyretriever nafotené Jakubom @jmteringa .
O našej dlhodobej spolupráce s Terezkou a etiketách vám povieme viac nabudúce, teraz len, kto chcel objednať a nemal ako, nevedel čo je, pozrite na vinobazalik.sk/obchod , link v bio

Chceme vám dnes veľmi poďakovať. Všetko hrozn

Chceme vám dnes veľmi poďakovať.
Všetko hrozno z našich vinohradov sa nám podarilo dostať do pivnice v priebehu jedného týždňa. Po minulé roky sme sa zberom venovali počas celého septembra. Tento rok však bolo hrozno dozreté oveľa skôr a predpoveď počasia nás popohnala ešte viac .
Pár hodín pred tým, ako prišli tieto drsné dažde sa nám podarilo dostať hrozno “pod strechu”.
Vďaka Vám. Sme unavení, ale šťastní a dojatí z vašej pomoci.

Prišla dokonca celá naša “škola”. Keď sme napísali, ako to máme, sprievodkyne aj rodičia sa ponúkli, že nám prídu pomôcť. Cenná skúsenosť pre deti vidieť, aké je dôležité si navzájom pomôcť a zároveň priučiť sa niečo z procesu tohto remesla . Učenie naozaj neprebieha len v laviciach učební. A 17 detí, ktoré strihá hrozno je naozaj veľkou pomocou. 🙏

Nie všetci v týchto dňoch mali šťastie ako my a myslíme na všetkých, ktorí prišli o úrodu, o bývanie a čaká ich ťažký čas . Najviac, čo si navzájom môžme dať je takáto podpora a pomoc. Žiť a tvoriť na tomto svete je oveľa krajšie, keď cítime podporu ľudí okolo seba.
Ďakujeme, že vás máme🤍

Ani len fotiť sme počas toho týždňa nestíhali , ďakujeme @matus.ko_ za fotky, ktoré spravil.

Ďakujeme za pomoc , ktorú nám počas týchto dn

Ďakujeme za pomoc , ktorú nám počas týchto dní ponúkate. Veľmi si to vážime. Tento rok hrozno dozrelo oveľa skôr, ako je to bežné a my sa musíme naozaj obracať, aby sme ho dostali do pivnice čo najskôr. A tak každá ruka s nožnicami je pre nás záchranná.
A keď vás máme možnosť stretnúť osobne , v našich vinohradoch , prehodiť pás slov, vždy cítime nesmiernu vďačnosť akých podporujúcich a inšpiratívnych ľudí okolo seba máme.
A kto by rád, budúci týždeň, pravdepodobne v stredu a potom v sobotu ešte oberáme.
Ozvite sa, budeme sa tešiť!

Vitaj oberačková sezóna. Tak veľa hrozna a ta

Vitaj oberačková sezóna.
Tak veľa hrozna a takého pekného sme už dlho nemali.
Potrebujeme ho už len pozbierať. Budeme vďační za všetky vaše ruky. Pridajte sa v sobotu od skorého rána 🤍

Leto v Renesančnom dome. Polovica prázdnin za na

Leto v Renesančnom dome.
Polovica prázdnin za nami, do oberačiek ešte chvíľa. Práce je stále dosť a tak sa nám zdá, že by bolo fajn na chvíľu spolu pookriať pri poháriku vína v chládku Renesančného domu.
Kedy? Už tento piatok 26. 7. od 17:00
Kde? @renesancny_dom
Vstup voľný
Tešíme sa na Vás 🙂

📷 @jmteringa

A ty vinohradník 21. storočia, ako čistíš kmi

A ty vinohradník 21. storočia, ako čistíš kmieniky ?

Máme tri nové etikety. Úprimne, padli sme z ni

Máme tri nové etikety.
Úprimne, padli sme z nich na zadok. Dávate nám k nim veľmi pekné spätné väzby. Pre tých, čo naživo nevideli a nechce sa im čakať, kým vám ich tu postupne ukážeme, malá ochutnávka od @mariena__ z akcie Jurskýma rúnama.
Autorkou našej vizuálnej identity je Tereza Maco @zlatyretriever.

Posledná večera sa už blíži !

Posledná večera sa už blíži !

Keď som naháňal sliepky po vinohrade, pred 10 r

Keď som naháňal sliepky po vinohrade, pred 10 rokmi, ani by mi nenapadlo, že tieto vtipné a bláznivé experimenty, raz vyústia do spôsobu, ktorý bude naozaj fungovať...
Po čase sa pomaly dopracovávame k zisteniami, a posunom, ako sa o krajinu starať...

Našu prácu si všimla aj organizácia Krajina živá @krajina.ziva, ktorá mapuje a hodnotí farmy a hospodárov, ktorý svojou prácou prispievajú k zveľaďovaniu a ochrane krajiny.
Na jeseň nás navštívila ich odborná skupina a pozorovala, ako pracujeme vo vinohrade, hospodárime s vodou, a pôdou, aký kompost vyrábame a ako sa staráme aj o neprodukčné plochy.
Po obhliadke našich vinohradov, sme dostali odporúčania ako zlepšovať naše hospodárstvo, a zároveň aj ocenenie, že to čo robíme je dobre - v súlade s prírodou...
Ďakujeme!

When I was chasing chickens around the vineyard 10 years ago, I would never have imagined that these funny and crazy experiments would one day result in a method that would actually work... Slowly, in time, we’re coming to realizations, and progressing in how to take care of the land... Our work has also been noticed by the organisation @krajina.ziva which maps and evaluates farms and farmers whose work contributes to the improvement and conservation of the landscape. In the autumn their expert group visited us and observed how we work in the vineyard, how we work with water and soil, what compost we produce, and how we take care of non-productive areas. After a tour of our vineyards, we were given recommendations on how to improve our farming, as well as an appreciation that what we are doing is good - in harmony with nature...

Každý nový ročník začína takto… 🍇 Ever

Každý nový ročník začína takto…
🍇
Every new vintage begins this way…

Milý Ježiško, veľmi by som si prial, - aby do

Milý Ježiško,
veľmi by som si prial,
- aby do Malých Karpát prišli svorky vlkov, a trochu ponaháňali divú zver, ktorá nám inak zožrala polovicu úrody,
- aby sme mali viac času a mohli si vychutnávať pokojné chvíle s blízkymi,
- aby sme si vážili kultúrnu krajinu, a vo vinohradoch pribúdalo viac viniča ako developerských projektov
- aby sa pestovanie s používaním jedovatých látok stalo minulosťou
- aby sme si vážili prácu druhých a viac podporovali lokálnych farmárov a výrobcov
- aby sa zatopil a zväčšil Šúr aj iné vzácne mokrade...
Aj keď neviem či sa dá pomocou vína zachrániť svet, ale bolo by skvelé keby sa stalo symbolom oslavy prítomných okamihov, zbližovalo ľudí a podporilo svetový mier... 🙂
...no alebo aspoň prosím nech nám je tu spolu dobre...

Nultý Letorast je za nami ! Ďakujeme @prugerkado

Nultý Letorast je za nami ! Ďakujeme @prugerkadomcek za možnosť tvoriť v tak krásnej záhrade. Všetkým, ktorí sa podieľali na programe, vytvorili kúsok živého výhonku, spolu vznikol strom plný mladých letorastov.
A Vám všetkým, priatelia, vďaka, že ste prišli a podporili lokálne a udržateľné projekty, inšpirovali sa navzájom , lebo takto môžme tvoriť krajší svet.

📷 @domi.bolgacova

Load More Sledujte na Instagrame